為貫徹落實《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃剛要（2010-2020年）》、《國家教育事業(yè)發(fā)展第十三個五年規(guī)劃》和《廣東省教育發(fā)展“十三五”規(guī)劃》，加快推進潮州市高等教育發(fā)展，自2016年開始，潮州市委市政府積極謀劃建設市屬公辦高校，于2017年5月向廣東省教育廳提出了關于將新建“潮州衛(wèi)生健康職業(yè)學院”納入我省高等學校設置“十三五”規(guī)劃的申請。經廣東省教育廳評審，“潮州衛(wèi)生健康職業(yè)學院”建設項目于2017年10月被納入廣東省高校設置“十三五”規(guī)劃，由省政府上報教育部備案。

學院建設項目于2019年7月獲得市發(fā)改部門立項批準，2020年4月15日，校區(qū)基建工程在正式動工建設。

2021年1月28日，經廣東省教育廳“廣東省高等學校設置評審委員會專家評審會”評審，同意設立“廣東潮州衛(wèi)生健康職業(yè)學院”。

2021年3月3日，廣東省人民政府批復同意設立“廣東潮州衛(wèi)生健康職業(yè)學院”，2021年5月10日，國家教育部同意學院設立備案。2021年10月15日，廣東省教育廳組織舉辦2021年新建高校（校區(qū)）啟用儀式，潮州市委市政府為學院舉辦揭牌儀式。

2021年，學院設置護理、助產、藥學、醫(yī)學檢驗技術、康復治療技術、食品檢驗檢測技術6個專業(yè)，首次參加廣東省夏季普通高考招生，共招收新生702名，首期新生于10月9日正式入學。

2022年，學院增設中藥學、醫(yī)學影像技術專業(yè)，8個專業(yè)全部面向春季高考（中職畢業(yè)生“3+證書”高職高考、普通高中生依高中學業(yè)水平考試）和夏季普通高考生招生，共招收新生2200名。